La Cucina

 

 

 

 

 

“Tutti i miei piatti, come i miei quadri, hanno un titolo ed una data che ne  identifica la nascita” A. Magri

 

 

 

PRECISAZIONI LEGALI DI SERVIZIO

 

REGOLE COVID

 

-          È obbligatorio sanificare le mani prima dell’ingresso nel ristorante, e all’ingresso ed all’usicta della toilette

 

-          È obbligatorio tenere la mascherina ogni volta che non si  è seduti al tavolo

 

-          È obbligatorio tenere la distanza di 1 mt dalle altre persone

-          La richiesta del conto ed il relativo pagamento si effettuano al tavolo                     

                                                                             

Menu degustazione                                          

Può contenere tutti gli allergeni

 

 

 

 Menu degustazione classico                                              

Quello che lo chef prenderebbe se fosse seduto accanto a voi: tutto a sorpresa. Esclusi acqua, caffè e vini.

5 portate                                                                                    a persona € 75,00

Amuse bouche, antipasto, primo, secondo e dessert

 

8 portate                                                                                    a persona € 100,00

Amuse bouche, 2 antipasti, 2 primi, secondo, pre-dessert e dessert

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                                                                                          

Menu Gasperini– solo antipasti

 

Per tutti i componenti del tavolo

Ideato in onore dell’allenatore dell’Atalanta consiste in una successione antipastini di mare: pesce crudo, cotto, monoporzioni e centritavola, piatti innovativi e tradizionali. L’arte di coordinare e creare mettendo in campo le risorse rese disponibili dal mercato. Esclusi acqua, caffè e vini.

 

 

5 portate                                                                                     a persona € 75,00

8 portate                                                                                     a persona € 100,00

 

 

 

Pesce Crudo

Può contenere i seguenti allergeni: crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, lupini, molluschi, anidride solforosa

 

 

 

 

Piccola crudità di mare                                                                                                                                                                                                € 35,00

Plateau servito come antipasto contenente carpaccini, tartare, scampo, gambero, mazzancolla, 1 ostrica, caviali di muggine caviale di salmone e salmone marinato

 

Piccola crudità di mare Reale                                                                                                                                                                                       € 60,00

Plateau servito come antipasto contenente carpaccini, tartare, scampo, gambero, mazzancolla, 1 ostrica, 10 gr di caviale di storione russo e salmone marinato

 

Crudità di mare                                                                                                                                                                                                           € 70,00

Plateau servito come antipasto contenente carpaccini, tartare, scampi, gamberi, mazzancolle, due ostriche, caviali di muggine, caviale di salmone e salmone marinato

 

Crudità di mare Reale                                                                                                                                                                                                  € 95,00

Plateau servito come antipasto contenente carpaccini, tartare, scampi, gamberi, mazzancolle, due ostriche, 10 gr di caviale di storione russo e salmone marinato

 

Plateau di carpacci e tartare di pesce                                                                                                                                                                            € 33,00

Plateau servito come antipasto contenente carpaccini, tartare

 

Plateau di ostriche e coquillages                                                                                                                                                                                  € 65,00

12 pezzi tra ostriche, conchiglie e ricci secondo il mercato

 

Plateau di crostacei                                                                                                                                                                                                     € 70,00

12 pezzi suddivisi tra scampi, gamberi e mazzancolle

 

Cena di pesce crudo                                                                                                                                                                                                     € 110,00

Tre portate in successione di ostriche e conchiglie, carpacci con tartare, caviali e crostacei

 

Caviale Reale italiano di storione Beluga gr 10                                                                                                                                                              € 45,00

 

Caviale Reale italiano di storione Beluga gr 30                                                                                                                                                              € 110,00

 

Caviale Reale italiano di storione russo gr 10                                                                                                                                                                € 30,00

 

Caviale Reale italiano di storione russo gr 30                                                                                                                                                                € 85,00

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Antipasti

 

 

Canaletto                                                                                     € 28,00

data della ricetta: 2022

 

Ingredienti: Baccalà mantecato, cialda al basilico, cipolle caramellate e succo di pesce

Descrizione: Cuociamo il baccalà con latte e patate ed otteniamo una spuma. A parte facciamo una frolla salata al basilico e otteniamo una composta con le cipolle bionde che facciamo caramellare in padella. Assembliamo il tutto e completiamo con il succo di pesce, ottenuto ristringendo un fumetto di pesce e verdure

Allergeni: pesce, sedano, uova, latte e solfiti.                    

 

 

Da una tapas di Minorca                                                             € 25,00

data della ricetta: 2022

 

Ingredienti: pesce azzurro, aneto, mousse di melanzana e chips

Descrizione: Scottiamo e affumichiamo leggermente il pesce azzurro e lo mariniamo in olio aromatizzato all’aneto. Dalle melanzane otteniamo una crema dopo una cottura al forno. Mettiamo il pesce sulla crema e finiamo con delle chips di riso e mais realizzate da noi.

Allergeni: glutine, crostacei, pesce, solfiti.                                    

 

 

Crustacea salad                                                                            € 40,00

data della ricetta: 2022

 

Ingredienti: aragosta e granchio, mango e verdurine in insalata

Descrizione: Un piatto semplice e estivo. Aragosta e Granchio vengono cotti e puliti. La polpa viene adagiata sul piatto con verdurine, mango ed una salsina ottenuta dal carapace dei crostacei con pomodoro e sedano.

Allergeni: sedano, pomodoro, crostacei, pesce, molluschi, solfiti.                                    

 

 

I girasoli di Van Gogh                                                                 € 22,00

data della ricetta: 2022

 

Ingredienti: Frolla salata, verdurine scottate e coppa nostrana                 

Descrizione: L’ispirazione è ai colori del quadro. Sopra la cialda vengono riposte le verdure appena scottate e condite con una vinaigrette leggera e profumata. Chiude il piatto la coppa dei nostri amici di Cascina Rigurida.

Allergeni: glutine, latte, solfiti, frutta a guscio, sesamo.    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Primi Piatti

 

 

 

Travolti da un insolito destino nell’azzurro mare d’agosto          € 38,00

data della ricetta: 2022

 

Ingredienti: Spaghetti freddi, astice, bisque di crostacei   

Descrizione: un omaggio al film della Wertmüller. Cuociamo gli spaghetti e li serviamo con la bisque di crostacei, l’acqua di peperone e la clorofilla di basilico. Chiudiamo con l’astice a tocchetti.

 

Allergeni: glutine, latte, pesce, sedano, pomodoro, crostacei, molluschi, solfiti.

 

 

Estate                                                                                           € 34,00

data della ricetta: 2022

 

Ingredienti: gnocchi di patate, emulsione di basilico, pomodorini, scampi          

Descrizione: facciamo degli gnocchetti di patate con 1 uovo e 300 gr di farina per chilo di patate. Emulsioniamo il basilico con olio evo e lo adagiamo in fondo al piatto. In padella facciamo un soffrittino con scampi e pomodorini. Facciamo saltare e impiattiamo

Allergeni: glutine, pesce, crostacei, solfiti, uova, pomodoro

 

 

Kraken                                                                                         € 30,00

data della ricetta: 2022

 

Ingredienti: dischi di mais alla romana, piovra, cipolla rossa in saor e burrata

Descrizione: Partiamo dalla ricetta degli gnocchi di semolino alla romana, ma usiamo la farina di mais bergamasco. Dopo una lunga cottura la piovra viene ripassata in padella e adagiata sui dischi. Finiamo con burrata e scaglie di cipolle rosse in saor (in agrodolce).

Allergeni: latte, pesce, molluschi, solfiti, uova.

 

 

Casoncelli                                                                                   € 24,00

data della ricetta: nd

 

Ingredienti: ravioli di pasta bianca, burro, salvia, pancetta e parmigiano             

Descrizione: sono i classici ravioli di Bergamo, secondo la nostra ricetta

Allergeni: glutine, latte, frutta a guscio, solfiti.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Secondi Piatti

 

 

 

 

 

 

Tora Tora Tora                                                                            € 36,00

data della ricetta: 2022

 

Ingredienti: tonno, sesamo, aceto balsamico                                             

Descrizione: avvolgiamo il tonno nel sesamo e lo scottiamo. Lo adagiamo su una riduzione ottenuta con della soia, dell’aceto balsamico, sedano, carote, cipolle e brodo di pesce.

Allergeni: pesce, anidride solforosa, soia. Può contenere tracce di molluschi e crostacei.       

 

 

Summer Time                                                                              € 30,00

data della ricetta: 2022

 

Ingredienti: ombrina corba rossa, gazpacho, gel di pino ed erbe profumate        

Descrizione: cuociamo sottovuoto la corba rossa. Successivamente la scottiamo in padella facendo in modo che la pelle sia pronta per essere mangiata e dare sensazioni di amarognolo e masticabilità.  La serviamo su una passata di pomodorini pachino e sedano. Aggiungiamo polvere di limone e gel che ricaviamo dai nostri pini.

Allergeni: pesce, anidride solforosa, sedano. Può contenere tracce di molluschi e crostacei.

 

 

Frittino                                                                                        € 35,00

data della ricetta: nd

 

Ingredienti: calamari, scampi e gamberi

Descrizione: per fare il fritto utilizziamo prodotti pescati e dei nostri mari. Infariniamo lasciando bagnato e freddo il pesce e friggiamo in olio di semi di girasole a 190°. Una ricetta che si perde nella notte dei tempi.

Allergeni: crostacei, pesce, molluschi, solfiti.                                           

 

 

 

L’esperimento con la pompa di Joseph Wright                            € 30,00

data della ricetta: 2022

 

Ingredienti: petto d’anatra, prugne e riduzione di vino rosso                                           

Descrizione: cuociamo il petto d’anatra a bassa temperatura insieme a delle erbette profumate. A cottura ultimata l’intingolo viene ridotto insieme a del vino rosso e a delle prugne. Il petto a questo punto è passato in padella antiaderente. Serviamo con la riduzione, prugne e verdurine.

 

Allergeni: glutine, sedano, solforosa .

 

Fine pasto

 

Degustazione di cioccolato                                                                             € 18,00

Un trittico di dessert tutti a base di cioccolato

Abbinamento suggerito moscato di Scanzo             a bicchiere € 12,00

 

 

Sfera, 2018

Sfera di cioccolato bianco, mousse alla nocciola e coulis di lamponi caldo            € 12,00

Senza glutine

Abbinamento suggerito Theia                                 a bicchiere € 15,00

 

 

Giardinetto, 2022                                                                                    € 12,00

L'evoluzione della macedonia: gelato di frutta nostrana, frutta fresca, gelatine e cialdina di wafer fatta da noi

Abbinamento suggerito Passito di Pantelleria         a bicchiere € 12,00

 

 

Cucciolone, 2022                                                                                            € 12,00

Cialda di frolla all’olio evo e gelato di cocco. Senza glutine e senza lattosio

 

Abbinamento suggerito Santelmo                           a bicchiere € 6,00

 

 

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