La Cucina

 

“Tutti i miei piatti, come i miei quadri, hanno un titolo ed una data che ne  identifica il compimento” A. Magri

 

PRECISAZIONI LEGALI DI SERVIZIO

 

REGOLE COVID

 

-          È obbligatorio sanificare le mani prima dell’ingresso nel ristorante, e all’ingresso ed all’usicta della toilette

-          È obbligatorio tenere la mascherina ogni volta che non si  è seduti al tavolo

-          È obbligatorio tenere la distanza di 1 mt dalle altre persone

-          La richiesta del conto ed il relativo pagamento si effettuano al tavolo                     

                                                                             

ALLERGENI E CONSERVAZIONE

 

I gentili ospiti sono pregati di segnalarci eventuali intolleranze o allergie a prescindere dai piatti ordinati.

Tutti i nostri piatti potrebbero infatti contenere i seguenti allergeni:

 

cereali contenenti glutine (1), crostacei (2), uova(3), pesce (4), arachidi (5), soia (6), latte (7), frutta a guscio (8), sedano (9), senape (10), sesamo (11), lupini (12), molluschi (13),  anidride solforosa e solfiti(14) .                                      

 

Nelle preparazioni possono inoltre essere utilizzati aglio, cipolla, spezie, erbe aromatiche, frutta secca ed altri ingredienti non specificati nel menu.

                                                                                                                                                                                     

Precisiamo che non siamo in grado di garantire la completa assenza di detti allergeni da nessuno dei nostri piatti      

                                                                                                                                                                                     

La legge impone che il pesce crudo sia somministrato solo dopo un abbattimento a  -20 °C per almeno 24 ore     

                                                                                                                                                                                     

Per la preparazione di tutti i piatti possono essere impiegati prodotti surgelati o congelati

                                                                                                                                        

pane e grissini (1,3,7,8,11,12)    dessert e dolcetti (1,3,5,6,7,8,9,10,11,12,14)                                           

 

 

Vedi la carta dei Vini

 

Menu

In vigore dal 23 maggio 2020

 

I prezzi sono comprensivi di coperto e servizio:  acqua € 3,00 - caffè € 3,00

Prezzi  aperitivo:

- prosecco, vini del giorno o analcolico € 7,00

- Franciacorta o metodo classico € 10,00

- Champagne € 15,00

 

Menu degustazione

per tutti i componenti del tavolo (possibile presenza di tutti gli allergeni)

Quello che lo chef prenderebbe se fosse seduto accanto a voi: tutto a sorpresa.

Antipasto, primo, secondo, dessert, acqua e caffè, vino escluso.

a persona € 60,00

 

                                                                                                                                                                                     

Menu Gasperini

per tutti i componenti del tavolo (possibile presenza di tutti gli allergeni)

Ideato in onore dell’allenatore dell’Atalanta consiste in una successione di antipastini di mare: pesce crudo, cotto, monoporzioni e centritavola, piatti innovativi e tradizionali. L’arte di coordinare e creare mettendo in campo le risorse rese disponibili dal mercato.

Bevande escluse.

a persona € 80,00

 

 

                                                                                                                                                                                     

Pesce Crudo(2,4,5,6,8,9,10,11,12,13,14)                                                       

Piccola crudità di mare € 30,00

Crudità di mare € 50,00

Plateau di carpaccio di pesce  € 28,00

Plateau di ostriche e conchiglie € 36,00

Plateau di crostacei € 50,00

Cena di pesce crudo € 95,00

 

 

Antipasti

Acquario, 2020(2, 4, 9, 12, 13, 14) € 16,00

Piovra, mazzancolla e pescato scottati su brunoise di verdurine delicate

 

Scampi delicati, 2020(1, 2, 3, 4, 14) € 20,00

Scampi al vapore, emulsione all’ail noir e cialdina croccante

 

Frittino di calamaretti spillo, s.d. (1, 2, 4, 13, 14) € 20,00

Una frittura leggera di calamaretti spillo

 

Genesi, 2020  (3, 7, 14) € 15,00

Uovo bazzotto, vellutata di parmigiano e patate, tartufo bergamasco

 

Primi Piatti

Estate, 2020  (1, 2, 3, 4, 9, 13, 14) € 18,00

Trofie di pasta fresca, pesce spada, origano e pomodorini

 

Spaghetti allo scoglio, s.d.(1, 2, 4, 13, 14) € 18,00

Spaghetti di grano duro, frutti di mare, crostacei, calamari, prezzemolo

 

Carbon Look, 2019 (1, 2, 3, 4, 7, 13, 14) € 24,00

Tagliatelle di pasta fresca, gamberi rossi, carbone vegetale, uovo cotto in negativo

 

Fregula, 2019  (1, 7, 14) € 14,00

Fregula risottata, finocchietto e peperoncino

 

Secondi Piatti

Il Tonno di Bergamo, 2019(1, 4, 14) € 25,00

Tonno in crosta di polvere di cipolla, cipolle rosse in saor e riduzione di vino rosso

 

La mia zuppa, s.d.(1, 2, 4, 7, 9, 13, 14) € 30,00

Zuppa di pesce realizzata con passata di pomodorini a lenta cottura

 

Trinacria, 2020 (1, 4, 13, 14) € 25,00

Calamaro del mediterraneo grigliato su crema di melanzana cotta al forno

 

Petto d’anatra, 2010  (1, 14) € 23,00

Petto d’anatra  in doppia cottura con riduzione di merlot e ciliegie

 

 

 

Dolci (1,3,5,6,7,8,9,11,14)

€  10,00

Con abbinamento di SantElmo   € 16,00

 

 

 

Bouquet, 2020

Cremoso al caramello, cialdina bisquit e piccoli frutti

 

 

 

Cioccolato e nocciola, 2018

Brownie cake al cioccolato e mousse alla nocciola

 

 

Tarte au citron, s.d.

Crostatina monoporzione farcita con crema al limone e crema di meringa

 

 

Amanda, 2020

Latte di mandorla “in piedi”, ciliegia e croccantino

 

 Vini passiti e liquorosi  

 

Produttore	Vino	Descrizione	anno	€ bottiglia	€ bicchiere
Conti Serristori	SantElmo	Toscana		25,00	6,00
Torrevento	Dulcis in Fundo	Moscato di Trani		35,00	8,00
Cantine di Soave	Poesie	Recioto di Soave		35,00	8,00
Magri	Autunno	Moscato di Scanzo	2015	40,00	10,00
Pecis	Argo	Valcalepio moscato passito – bacca rossa	2012	40,00
Chateau Doisy Vedrines	Sablettes	Sauternes	2014	40,00	12,00