La Cucina

"Cucina. Q .C .NA. Q Cina. LA cina L’indocina, il giappone. LA cucina innovativa, la cucinaa creativa. LA cucina tradizionale. La cucina fusion. Creare dal nulla la cucina. Ascoltare i sapori. Sentire i sapori. Ricercare la perfezione dei sapori. Gli accostamenti. Accostamenti improbabili. Accostamenti riusciti"

E’ l’essenza del ristorante. E’ il cuore della mia vocazione artistica. Ogni piatto che propongo viene prima pensato, poi studiato ed in fine testato. Solo in seguito viene proposto. Di fondamentale importanza è la stagionalità dei piatti. Seguire le stagioni è il primo input per partire nella realizzazione del menu; l’inventiva e la creatività concludono. La cosa più importante per la preparazione di un piatto, però è l’amore. Un piatto non può riuscire se non c’è amore per quella singola portata. Ad esempio la preparazione di un risotto presuppone che continuamente questo venga girato con un cucchiaio e vada costantemente assaggiato, per verificarne gusto e cottura. Alla fine, dopo che lo si è fatto riposare per qualche minuto, va mantecato, ed è questa la fase più determinante. Assaggiare ed amare. Non avere paura di sperimentare, senza però che questo sia fine a sé stesso. Nel piatto va ricercato, insomma, l’equilibrio, che consiste nella vera eleganza. Questa è la filosofia della mia cucina. Dare emozioni.

menu in vigore da gennaio 2018

Dessert € 10,00 

Flan al cioccolato con cuore colante

zuccotto, caramello salato, vellutata di agrumi

bigné aperto con croccante e gelato fatto da noi

semifreddo al torroncino e salsa al caffè

Il menu potrebbe subire variazioni e non corrispondere a quello effettivamente proposto