La Cucina

 

menu in vigore da gennaio 2019

 

Menu                                                                   

i prezzi sono comprensivi di coperto e servizio: aperitivo € 7,00 - acqua € 3,00 - caffè € 2,50

 

Menu degustazione per tutti i componenti del tavolo (possibile presenza di tutti gli allergeni)

Quello che lo chef prenderebbe se fosse seduto accanto a voi: tutto a sorpresa.

Antipasto, primo, secondo, dessert, acqua e caffè, vino escluso.

a persona € 60,00

 

                                                                                                                                                                                     

Menu Gasperini per tutti i componenti del tavolo (possibile presenza di tutti gli allergeni)

Ideato in onore dell’allenatore dell’Atalanta consiste in una successone di antipastini di mare: pesce crudo, cotto, monoporzioni e centritavola, piatti innovativi e tradizionali. L’arte di coordinare e creare mettendo in campo le risorse rese disponibili dal mercato.

a persona € 50,00

 

 

                                                                                                                                                                                     

Pesce Crudo (2,4,5,6,8,9,10,11,12,13,14)                                                       

Piccola crudità di mare               € 28,00

Crudità di mare                            € 45,00

Plateau di carpaccio di pesce      € 28,00

Plateau di ostriche e conchiglie   € 36,00

Plateau di crostacei                      € 43,00

Cena di pesce crudo                      € 85,00

 

 

 

Antipasti

Variazione di Pesce azzurro, 2019 (tutti gli allergeni) 

Tre composizioni realizzate con il pesce azzurro disponibile € 16,00

 

Isola Caraibica, 2018 (tutti gli allergeni – per contaminazione) 

Julienne di seppia, carciofi e vellutata al prezzemolo € 18,00

 

Fondale marino, 2019 (tutti gli allergeni – per contaminazione) 

Cappesante, passatina di patate, sabbia di mandorle e alghe € 20,00

 

Uovo in crosta, 2013 (tutti gli allergeni – per contaminazione) 

Uovo dal cuore colante su mousse di scalogno e tartufo nero € 16,00

 

 

Primi Piatti

Kraken, 2018(1,4,5,7,8,9,11,14)       

Paccheri di Gragnano, piovra e stracciatella pugliese € 16,00

 

Sea Pipe, 2018(tutti gli allergeni – per contaminazione)                                                             

Cannelloni di gamberi € 18,00

 

Rete da pesca, 2019(tutti gli allergeni – per contaminazione)                                                   

Gnocchi di zafferano, pescatrice, alghe wakame, polvere di cappero € 18,00

 

Ravioli di zucca, 2018(1,7,8,11,14)                                                                                   

Con amaretti, fonduta, e verdure all’agro € 16,00

 

 

Secondi Piatti

Sùshito, 2018(tutti gli allergeni – per contaminazione)                                                              

Tonno, sesamo, alghe nori e lardo € 20,00

 

Cacciucco, 2019(1,2,3,4,7,8,11,13,14)                                                                                  

Zuppa di pesce, pomodoro € 25,00

 

Bleu, 2018(1,2,4,7,8,14)                                                                                                       

Astice, patate viola e salsa al beurre blanc € 35,00

 

Trofeo, 2018(1,7,8,11,14)                                                                                                    

Coppa di maialino cotta a bassa temperatura e riduzione al vino bianco € 18,00

 

 

 Fine pasto  €  10,00                                                                                       

Flan al cioccolato , 2012

Il nostro tradizionale sformatino di cioccolato con il cuore colante

 

 

 

Zuccotto al cioccolato , 2017

Guscio di cioccolato, salsa di mou, pandispagna e crema di arancia

 

 

 

Sfera , 2018

Cioccolato bianco, mousse di nocciola, crumble di mandorle e coulis di lamponi

 

 

 

Eden , 2018

Mela, miele, amaretti, sfoglia

 

 

Precisazioni legali di servizio                           

                                                                             

I gentili ospiti sono pregati di segnalarci eventuali intolleranze o allergie a prescindere dai piatti ordinati.

Tutti i nostri piattipotrebbero infatti contenere i seguenti allergeni:

 

cereali contenenti glutine (1), crostacei (2), uova(3), pesce (4), arachidi (5), soia (6), latte (7), frutta a guscio (8), sedano (9), senape (10), sesamo (11), lupini (12), molluschi (13),  anidride solforosa e solfiti(14) .                                      

 

Nelle preparazioni possono inoltre essere utilizzati aglio, cipolla, spezie, erbe aromatiche, frutta secca ed altri ingredienti non specificati nel menu.

                                                                                                                                                                                     

Precisiamo che non siamo in grado di garantire la completa assenza di detti allergeni da nessuno dei nostri piatti      

                                                                                                                                                                                     

La legge impone che il pesce crudo sia somministrato solo dopo un abbattimento a  -20 °C per almeno 48 ore     

                                                                                                                                                                                     

Per la preparazione di tutti i piatti possono essere impiegati prodotti surgelati o congelati

                                                                                                                                        

pane e grissini (1,3,7,8,11,12)    dessert e dolcetti (1,3,5,6,7,8,9,10,11,12,14)