La Cucina

 

 

 

 

 

“Tutti i miei piatti, come i miei quadri, hanno un titolo ed una data che ne  identifica la nascita” A. Magri

 

 

 

PRECISAZIONI LEGALI DI SERVIZIO

 

REGOLE COVID

 

-          È obbligatorio sanificare le mani prima dell’ingresso nel ristorante, e all’ingresso ed all’usicta della toilette

 

-          È obbligatorio tenere la mascherina ogni volta che non si  è seduti al tavolo

 

-          È obbligatorio tenere la distanza di 1 mt dalle altre persone

-          La richiesta del conto ed il relativo pagamento si effettuano al tavolo                     

                                                                             

ALLERGENI E CONSERVAZIONE

 

I gentili ospiti sono pregati di segnalarci eventuali intolleranze o allergie a prescindere dai piatti ordinati.

Tutti i nostri piatti potrebbero infatti contenere i seguenti allergeni:

 

cereali contenenti glutine (1), crostacei (2), uova(3), pesce (4), arachidi (5), soia (6), latte (7), frutta a guscio (8), sedano (9), senape (10), sesamo (11), lupini (12), molluschi (13),  anidride solforosa e solfiti(14) .                                      

 

Nelle preparazioni possono inoltre essere utilizzati aglio, cipolla, spezie, erbe aromatiche, frutta secca ed altri ingredienti non specificati nel menu.

                                                                                                                                                                                     

Precisiamo che non siamo in grado di garantire la completa assenza di detti allergeni da nessuno dei nostri piatti      

                                                                                                                                                                                     

La legge impone che il pesce crudo sia somministrato solo dopo un abbattimento a  -20 °C per almeno 24 ore     

                                                                                                                                                                                     

Per la preparazione di tutti i piatti possono essere impiegati prodotti surgelati o congelati

                                                                                                                                        

pane e grissini (1,3,7,8,11,12)    dessert e dolcetti (1,3,5,6,7,8,9,10,11,12,14)                                      

 

Menu                                                                   

coperto e servizio: € 5,00  - acqua € 3,00 - caffè € 3,00

aperitivo: prosecco o analcolico € 10,00 – metodo classico € 12,00

 

Menu degustazioneper tutti i componenti del tavolo (possibile presenza di tutti gli allergeni)

Quello che lo chef prenderebbe se fosse seduto accanto a voi: tutto a sorpresa.

Antipasto, primo, secondo, dessert, acqua e caffè, vino escluso.

a persona € 70,00

 

                                                                                                                                                                                     

Menu Gasperiniper tutti i componenti del tavolo (possibile presenza di tutti gli allergeni)

Ideato in onore dell’allenatore dell’Atalanta consiste in una successione di antipastini di mare: pesce crudo, cotto, monoporzioni e centritavola, piatti innovativi e tradizionali. L’arte di coordinare e creare mettendo in campo le risorse rese disponibili dal mercato.

Bevande escluse.

a persona € 85,00

 

 

                                                                                                                                                                                     

Pesce Crudo(2,4,5,6,8,9,10,11,12,13,14)  

 

Caviale Reale italiano di storione russo gr 10     € 30,00

 

Caviale Reale italiano di storione russo gr 30     € 85,00    

                                                 

Piccola crudità di mare € 30,00

 

Piccola crudità di mare Reale € 45,00

 

Crudità di mare € 60,00

 

Crudità di mare Reale € 75,00

 

Plateau di carpaccio e tartare di pesce € 30,00

 

Plateau di ostriche € 50,00

 

Plateau di crostacei € 50,00

 

Cena di pesce crudo € 95,00

 

 

Antipasti

Un’estate al mare,  2021(1, 4, 9, 13, 14)   € 23,00

Calamaro gratinato al forno, crema di sedano e lime

 

Piovra per caso, 2021  (1, 2, 4, 6, 13, 14 )  € 25,00

Piovra tiepida carpacciata, aceto di lamponi e germogli aromatici

 

Mare al vapore, 2020(2, 4, 13, 14)   € 30,00

Crostacei, polpo, e molluschi cotti al vapore e conditi olio e prezzemolo

 

Vitello, 2021  (1 ,3, 7, 9, 14)  € 18,00                            

Tartare di vitello, tuorlo d’uovo e maionese all’ail noir  

 

 

Primi Piatti

Il mare a Bologna, 2021 (1, 2, 3, 4, 7, 9, 13, 14)   € 25,00

Lasagnetta con farcitura di mare, crostacei ed erbette profumate

 

Ravioli di cernia , 2021     (1, 2, 3, 4, 7, 13, 14)  € 25,00

I nostri ravioli farciti di sola cernia con acqua di pomodoro e erba cipollina

 

Antonio Ligabue, 2021( 1,2,3,4,7,13, 14) € 28,00

Gnocchetti di patate, cappesante e caviale di storione                   

 

Casoncelli  (1, 3, 4, 7, 9, 14) € 13,00

I casoncelli tradizionali alla bergamasca fatti in casa da noi

                                                       

Secondi Piatti

L'Astice secondo Jackson Pollock, 2021 (1, 2, 3, 4, 7, 8, 12, 14)   € 55,00

Tagliata di astice su vellutata leggera e verdurine scottate

 

Sùshito, 2015(1, 2, 4, 6, 11, 13, 14)  € 28,00

Tonno, lardo e alga nori su misticanza alla soia

 

Frittino, s.d. (tutti gli allergeni) € 30,00

Il classico frittino di mare all’italiana

 

Guancia, 2012  (1, 9, 14)  € 25,00

Guancetta di manzo cotta a 80° per 15 ore circa e il suo condimento di cottura 

 

 

Fine pasto €  12,00

Con abbinamento di SantElmo   € 18,00

 

 Flan al cioccolato, 2012

Il nostro tradizionale sformatino di cioccolato con il cuore colante

 

 Sfera, 2016

Sfera di cioccolato bianco, mousse di nocciola e coulis di lamponi

 

Limonjito '82, 2021

Finto limone al limone, passata di pesca e gocce di liquirizia: ricordo dell'estate 1982

 

Bavarese '82, 2021

 

Bavarese alla vaniglia su cialda di biscottata e copertura ai frutti rossi

 

Omaggio a Nancy

 Il nostro gelato fiordilatte e caviale di storione

 

 

vedi la carta dei vini