La Cucina

 

 

Questa sezione è dedicata unicamente al menu  servito al ristorante e non anche take away o al delivery

 

 

 

“Tutti i miei piatti, come i miei quadri, hanno un titolo ed una data che ne  identifica la nascita” A. Magri

PRECISAZIONI LEGALI DI SERVIZIO

 

REGOLE COVID

 

-          È obbligatorio sanificare le mani prima dell’ingresso nel ristorante, e all’ingresso ed all’usicta della toilette

 

-          È obbligatorio tenere la mascherina ogni volta che non si  è seduti al tavolo

 

-          È obbligatorio tenere la distanza di 1 mt dalle altre persone

-          La richiesta del conto ed il relativo pagamento si effettuano al tavolo                     

                                                                             

ALLERGENI E CONSERVAZIONE

 

I gentili ospiti sono pregati di segnalarci eventuali intolleranze o allergie a prescindere dai piatti ordinati.

Tutti i nostri piatti potrebbero infatti contenere i seguenti allergeni:

 

cereali contenenti glutine (1), crostacei (2), uova(3), pesce (4), arachidi (5), soia (6), latte (7), frutta a guscio (8), sedano (9), senape (10), sesamo (11), lupini (12), molluschi (13),  anidride solforosa e solfiti(14) .                                      

 

Nelle preparazioni possono inoltre essere utilizzati aglio, cipolla, spezie, erbe aromatiche, frutta secca ed altri ingredienti non specificati nel menu.

                                                                                                                                                                                     

Precisiamo che non siamo in grado di garantire la completa assenza di detti allergeni da nessuno dei nostri piatti      

                                                                                                                                                                                     

La legge impone che il pesce crudo sia somministrato solo dopo un abbattimento a  -20 °C per almeno 24 ore     

                                                                                                                                                                                     

Per la preparazione di tutti i piatti possono essere impiegati prodotti surgelati o congelati

                                                                                                                                        

pane e grissini (1,3,7,8,11,12)    dessert e dolcetti (1,3,5,6,7,8,9,10,11,12,14)                                      

 

Menu                                                                   

i prezzi sono comprensivi di coperto e servizio: - acqua € 3,00 - caffè € 3,00

aperitivo: prosecco o analcolico € 10,00 – metodo classico € 12,00

 

Menu degustazioneper tutti i componenti del tavolo (possibile presenza di tutti gli allergeni)

Quello che lo chef prenderebbe se fosse seduto accanto a voi: tutto a sorpresa.

Antipasto, primo, secondo, dessert, acqua e caffè, vino escluso.

a persona € 65,00

 

                                                                                                                                                                                     

Menu Gasperiniper tutti i componenti del tavolo (possibile presenza di tutti gli allergeni)

Ideato in onore dell’allenatore dell’Atalanta consiste in una successione di antipastini di mare: pesce crudo, cotto, monoporzioni e centritavola, piatti innovativi e tradizionali. L’arte di coordinare e creare mettendo in campo le risorse rese disponibili dal mercato.

Bevande escluse.

a persona € 85,00

 

 

                                                                                                                                                                                     

Pesce Crudo(2,4,5,6,8,9,10,11,12,13,14)                                                       

Piccola crudità di mare € 30,00

 

Crudità di mare € 60,00

 

Plateau di carpaccio e tartare di pesce € 30,00

 

Plateau di ostriche € 50,00

 

Plateau di crostacei € 50,00

 

Cena di pesce crudo € 95,00

 

 

Antipasti

Solo idea di una tapas,  2021(1, 2, 4, 7, 14) € 23,00

Sgombro, pomodorini confit, mozzarella di bufala campana e crumble di pane

 

Ricciola d’inverno, 2021  (1, 2, 4, 13, 14) € 25,00

Ricciola scottata su vellutata di fave e porri

 

Mare al vapore, 2020(2, 4, 9, 12, 13, 14) € 30,00

Crostacei, polpo, calamari e molluschi cotti al vapore e conditi olio e prezzemolo

 

Esperimenti culinari con la moglie, 2021  ( 1 ,3, 7, 14) € 20,00                                                 

Flan di carciofo, vellutata di caprino e verza leggere         

 

 

Primi Piatti

Old man and the sea, 2021 (1, 2, 3, 4, 9,11, 13, 14) € 25,00

 Fusilli di pasta fresca, spada del mediterraneo, pomodorini e peperoni confit

 

Ravioli al vapore, 2021  (1, 2, 4, 9, 14) € 25,00

I nostri ravioli di branzino cotti al vapore, verza stufata e pomodoro a lunga cottura

 

Risottino nero, 2020( 2, 4, 7, 13, 14) € 25,00

Risottino Carnaroli al nero di seppia con calamari e limone                                

 

Rifugio, 2020  (1, 3, 7, 9, 11, 14) € 20,00

Garganelli di pasta all’uovo, carciofi, mousse di parmigiano

                                                

Secondi Piatti

Fish & chips di bergamo: il Bertagnì, 2021 (1, 4, 14) € 25,00

Da una tradizione bergamasca il merluzzo dei mari del nord con le patate caserecce

 

Turbot noir, 2020(1, 2, 4, 14) € 28,00

Rombo su vellutata di patate ed emulsione all’ail noir

 

Soup-no-soup, 2020 (2, 4, 9, 11, 13, 14) € 33,00

Filetti di pesce e crostacei in guazzetto con polentina bergamasca

 

Brasato, s.d.(1, 9, 14) € 25,00

Brasato di manzo classico con il suo pomodoro a lunga cottura

 

Fine pasto €  12,00

Con abbinamento di SantElmo   € 18,00

 

 

 

Flan al cioccolato, 2012

Il nostro tradizionale sformatino di cioccolato con il cuore colante

 

 

Sfera, 2018

sfera di cioccolato bianco, mousse alla nocciola e coulis di more e mirtilli caldo

 

 

Bavarese, 2020

Bavarese con copertura ai fichi secchi e croccante alle mandorle

 

 

Ispirazione di mottarelo, 2021

 Guscio al cacao con ripieno di semifreddo alla vaniglia 

 

 

vedi la carta dei vini